JARDIN DES HOMMES
Parcelle indigne ( IN )
Oignon
Allium cepa
Famille
Alliacées
Culture
Semez en mars-avril, en lignes distantes de 20 à 25 cm et à 1 cm de profondeur. Le semis se fait très clair pour éclaircir très peu ou pas, dans la suite. Après la levée, on sarcle et on bine. Lorsque les jeunes plantes ont 15 à 20 cm de hauteur, on peut éclaircir aux endroits où elles se trouvent trop serrées. Au moment où les feuilles sont jaunes, on arrache les plantes, on les laisse ressuyer pendant quelques jours, si possible sur le terrain, sinon dans un endroit abrité. Les bulbes sont ensuite débarrassés de leurs racines et de leurs feuilles desséchées, ces dernières étant coupées 3 ou 4 cm au-dessus du bulbe. La conservation pendant l'hiver se fait en les étendant sur un grenier, en une couche dont l'épaisseur ne peut pas excéder 20 cm. Lors des gelées, on les couvre au moyen de toiles ou de paillassons.
Partie comestible et usage alimentaire
Le bulbe se consomme cuit ou confit au vinaigre. Cuit pour donner du goût aux plats mijotés, rôtis, wok, potages.
Recette
Oignons rouges farcis à la grecque
Ingrédients pour 4 personnes
4 gros oignons rouges
gros sel
beurre pour le moule
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
25 gr de pignons de pin
115 gr de feta émiettée
25 gr de mie de pain fraiche en chapelure
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
sel fin et poivre noir au moulin
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Pelez les oignons et coupez horizontalement une tranche sur le dessus et à la base de chacun d'eux. Mettez-les dans de l'eau salée au gros sel portée à ébullition. Faites-les cuire pendant 12 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Retirez les pelures intérieures des oignons en n'en laissant que deux ou trois à l'extérieur. Hachez l'intérieur des oignons et mettez-les évidés dans un plat beurré allant au four. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les oignons hachés pendant 4 ou 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les pignons et faites revenir le tout pendant quelques minutes. Mettez la feta dansun bol et incorporez les oignons avec les pignons, la chapelure et la coriandre. Salez et poivrez, puis répartissez cette farce dans les oignons évidés. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et faites cuire dans le four pendant 30 minutes environ en retirant la feuille d'aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson. Servez ces oignons farcis en entrée ou comme plat unique avec du pain aux olives.
Bibliographie :
-Cours pratique de cultures maraîchères, Em. Stappaerts, date de parution 1923, page 345.
-Les légumes du marché, Christine Ingram, édition Larousse, date de parution 1997, page 136.